2021河北医疗招聘考试医基资料：聚糖的结构与功能

中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一习惯的主要原因是中原地区以农业生产为主。

那平时我们吃的主食无非是米和面了，那主食的结构是什么呐?让我们一起来学习下“米和面里的聚糖”。

一个分子多聚糖水解时能生成10个分子以上单糖的糖叫多聚糖，如菊粉(果聚糖和葡果聚糖)、淀粉和纤维素(葡聚糖)，人体细胞内蛋白质约三分之一为糖蛋白，执行不同的功能。糖蛋白分子中聚糖不但能影响蛋白部分的构象、聚合、溶解及降解，还参与糖蛋白相互识别、结合等功能。

聚糖中单糖间的连接方式有1，2连接、1，3连接、1，4连接和1，6连接。这种结构的多样性是聚糖分子识别作用的基础。

红细胞的血型物质含糖达80%～90%。ABO血型物质是存在于细胞表面糖脂中的聚糖组分。

ABO系统中血型物质A和B均是在血型物质O的聚糖非还原端各加上GalNAc或Gal，仅一个糖基之差，使红细胞能分别识别不同的抗体，产生不同的血型。细菌表面存在各种凝集素样蛋白，可识别人体细胞表面的聚糖结构，进而侵袭细胞。白细胞表面存在一类黏附分子称选凝素，能识别并结合内皮细胞表面糖蛋白分子中的特异聚糖结构，白细胞以此与内皮细胞黏附，进而通过其他黏附分子的作用，使白细胞移动并完成出血管的过程。